 Startwideoenzym w pieczeniu

enzym w pieczeniu

Produkty z mąki są jedną z najważniejszych produktów do podstawowej żywności na całym świecie, takich jak chleb, ciasto, makaron itp. Nigdy wcześniej produkty z mąki i mąki nie były tak ściśle związane z enzymami. W przypadku mąki enzymy służą do ulepszenia jakości mąki, aby można ją było stosować do przygotowania różnych produktów spożywczych. Tradycyjnie to odbywało się z chemikaliami, które przynoszą zagrożenie dla zdrowia, a zatem zostały zakazane. Jako bezpieczny i zielony składnik żywności enzymy były szeroko stosowane w celu produkcji mąki specjalistycznej do chleba, makaronu i innych produktów piekarniczych. Enzymy są równomiernie dodawane do mąki w młynie. W ten sposób mąka z enzymami jest gotowa do wykonania ładnych produktów. Tak czy inaczej, enzymy można również dodać do mąki podczas mieszania ciasta, gdzie enzymy zastępują emulgatory lub inne dodatki chemiczne częściowo lub całkowicie zapewniają płynne działanie i jakość produktów pieczonych, pod względem większej objętości, ładnej okruchy i skorupy, dłuższa świeżość Po upieczeniu. W poniższych częściach dowiesz się, jak działają enzymy. Podczas ciasta zwiększa się jego objętość. Wynika to z faktu, że drożdże w ciastu wytwarza dwutlenek węgla tworzących pęcherzyki powietrza lub komórki gazowe. Bańka jest wysadzona w powietrze, a ciasto unosi się. Im lepsze drożdże rosną, tym więcej dwutlenku węgla będzie wytwarzać, a im większa objętość ciasta. Niektóre enzymy amylazy, a mianowicie grzybowa amylaza, są w stanie przekształcić mąkę w pokarm, który drożdże cieszy się tak bardzo, że wytwarza więcej dwutlenku węgla, jednocześnie rosnąc szybciej i lepszy, co sprawia, że ciasto wznosi się i pieczone produkty większe. Kolejną zaletą stosowania amylazy jest skrócenie czasu dowodu ciasta.

2023/07/27

Poprzedni: Enzymatyczne rozmowy Następny: Życie enzymu i dziennika