Optymalne pH premiery Phitaza Sunson I wyniosło 3,5, a zakres pH wynosił od 2,5 do 5,5. W porównaniu z obecną fitazą głównego nurtu na rynku międzynarodowym, Premier Phitaza Sunson I wykazała wyższą aktywność między pH2,5 do 5,5, co było bardziej odpowiednie do trawienia kwasu fitynowego w zwierząt żołądkowo -jelitowych.
Ryc. 1. Relacja między aktywnością fitazy a pH
Uwaga: Fitaza głównego nurtu oznacza obecną fitazę głównego nurtu na rynku międzynarodowym.