Chymosin （rennet）
CHARAKTERYSTYKA PRODUKTU
|
Declared Activity
|
20,000IMCU/g
|
|
Physical Form
|
Powder
|
|
Color
|
White or Light Yellow
Color can vary from batch to batch. Color intensity is not an indication of enzyme activity.
|
|
Odour
|
Normal microbial fermentation odour
|
|
Production Method
|
Produced by submerged fermentation, separation and extraction technology.
|
OPIS PRODUKTU
Chymosyna o stopniu spożywczym jest proteazą kwasu asparaginowego po raz pierwszy znalezioną w żołądku niepewnych cieląt. Może szczególnie rozszczepić wiązanie peptydowe między Phe105 -Met106 κ -kaseiny w mleku i łamie micelarię kazeinową w celu koagulacji mleka. Jego zdolność do krzepnięcia mleka i zdolności proteolityczne sprawiają, że rennet jest kluczowym enzymem w tworzeniu tekstury i specjalnego smaku produkcji sera. Jest szeroko stosowany w produkcji sera i jogurtu.
Sunson Chymosin to papaya rennet, aby zastosować technologię inżynierii biologicznej z naturalnych niedojrzałych owoców wykonanych przez separacja i oczyszczanie rodzaju naturalnych enzymów, łańcuch polipeptydowy składa się z 218 aminokwasów, peptydów peptydów sygnałowych końcowych i segmentu peptydowego, peptyd Sześć par ośmiu cysteiny stanowi trzy wiązanie dwusiarczkowe, masa cząsteczkowa 36000, pH 10,1, rozpuszczalna w wodzie, bardzo stabilna w roztworze poniżej pH 1,8, optymalne pH 2,5 ~ 4,0, jest enzymem hydrofobowym (- sh).
EFEKT
Ø Stabilność termiczna chymozyny jest związana z jej strukturą. Ma wysoką stabilność termiczną i dobrą stabilność przy niskim pH i nadal jest aktywny przy pH 3.
Ø Ta chymozyna enzymu mleczarskiego ma nie tylko silną zdolność krzepnięcia mleka, ale także zawiera proteolityczną aktywność katalityczną i aktywność lizozymu. Ma również zdolność lipolizy i funkcję syntezy białek. Katalizuje głównie hydrolizę białka, ale może również rozkładać małe peptydy. Istnieje wiele punktów rozkładu cięcia, które nadają priorytet rozkładowi wiązań peptydów fenyloalaniny;
Ø Produkt twarogu ma mniejszą utratę białka i tłuszczu i wysokiej wydajności sera, co może skrócić czas dojrzewania sera. Konieczne jest jednak skuteczne kontrolowanie stopnia hydrolizy kazeiny, aby zapobiec nadmiernej hydrolizowaniu kazeny do gorzkiego peptydu.
SPECYFIKACJA PRODUKTU
Produkt jest zgodny z GB1886.174.
|
No.
|
ITEMS
|
Lower limit
|
Upper limit
|
|
1
|
Enzyme activity
|
20,000IMCU/g
|
|
|
2
|
Total viable count/(CFU/g)
|
|
50000
|
|
3
|
Coliform Bacteria/(CFU/g)
|
|
30
|
|
4
|
Heavy metals/(mg/kg)
|
|
30
|
|
5
|
Lead/(mg/kg)
|
|
5.0
|
|
6
|
Arsenic/(mg/kg)
|
|
3.0
|
|
7
|
Cadmium/(mg/kg)
|
|
0.5
|
|
8
|
Mercury/(mg/kg)
|
|
0.5
|
Parametry reakcji
|
CONDITION
|
RANGE
|
|
Activity Temperature
|
35℃-95℃
|
|
Optimum Temperature
|
35℃-37℃
|
|
Activity pH
|
5.0-8.0
|
|
Optimum pH
|
6.1-6.2
|
Zalecenie aplikacji
1. Przemysł mleczarski:
1) gotowe do spożycia produkty mleczne, wykorzystujące świeże mleko lub mleko w proszku jako surowce do produkcji nowych produktów mlecznych, które można natychmiast rzucić i koagulować;
2) użyj mleka sojowego, aby zastąpić część mleka krowiego, aby produkować mieszany ser lub użyć mleka sojowego do produkcji nowego typu imitacyjnego sera warzywnego;
3) produkcja świeżego sera i miękkiego sera dojrzewany przez krótkoterminową fermentację;
4) Używany do produkcji świeżego sera jako materiał podstawowy zmieszany z mlekiem lub wodą, dodając odpowiednią ilość soku owocowego lub sfermentowanych napojów mlecznych.
2. Przemysł farmaceutyczny:
Najważniejszym zastosowaniem jest leczenie przepuklin lędźwiowych. Mechanizm działania polega na zmniejszeniu masy cząsteczkowej i lepkości niekolagenowych białek, które łączą mukopolisacharydy z długim łańcuchem w jądrze pulposus, aby mucyna może depolimeryzować i rozpuszczać wystającego jądra pulposus.
Przypadki aplikacji
Commercial Skim Milk Conding Proces:
Aktywacja emulsji → Skrzep z enzymem → Cięcie → Inaktywacja enzymu → Filtracja → Mycie → Odwodnienie → suszenie itp.
Wyniki danych
(1) kondensacja w różnych dawkach enzymów:
|
No
|
Enzyme addition
|
Wheey filtration speed and milk block status
|
Production rate%
|
|
1
|
0.05%
|
Filfiltration is slower and milk blocks were loose
|
3.88
|
|
2
|
0.1%
|
Filter is faster, milk block moisture is more
|
3.47
|
|
3
|
0.15%
|
Filter is fast, milk block moisture is more
|
2.93
|
|
4
|
0.2%
|
Filter is fast, milk block moisture is more
|
2.66
|
|
5
|
0.5%
|
The filtration is fast, and the milk block contraction is more obvious
|
2.07
|
(2) kondensacja w różnych temperaturach:
|
No
|
Temperature
|
Wheey filtration speed and milk block status
|
Production rate%
|
|
1
|
80℃
|
Filfiltration is faster and the emulsion is dehydrated and separated
|
1.67
|
|
2
|
20-30℃
|
Filter is faster, and the milk blocks are good
|
3.17
|
|
3
|
40℃
|
Filfiltration was slower and the milk blocks were a little loose
|
3.11
|
|
4
|
50℃
|
Filfiltration was slower and milk blocks were loose
|
3.12
|
DAWKOWANIE
Zalecana dawka wynosi 0,01-0,02%.
Optymalna dawka zależy od jakości mąki i parametrów przetwarzania;
Należy określić szlak pieczenia;
Lepiej jest stopniowo zwiększać dawkę
Pakiet i pamięć
Ø Pakiet ： 1 kg x 10 torby/pudełko; 1 kg x 20 torby/pudełko
Ø Najlepiej przed: Po zaleceniu, produkt najlepiej stosuje się w ciągu 12 miesięcy od daty dostawy.
Ø Warunki przechowywania: Zaleca się przechowywanie w chłodnym i suchym środowisku, z dala od światła, temperatura przechowywania: poniżej zera. Zbyt długie przechowywanie lub niepożądane warunki przechowywania zmniejszy aktywność enzymu w różnych stopniach; Jeśli temperatura i wilgotność są zbyt wysokie, zwiększ użycie.
Ø Okres przydatności: 12 miesięcy po 25 ℃ aktywność pozostaje> 90%. Zwiększ dawkę po okresie trwałości
Contact Now
